如果是放在面里面发酵用最好是绵白糖，因为发酵温度一般不会超过45°，这个温度下绵白糖更容易融化和面，起到加速发酵的作用，白砂糖不太容易融化。

如果是放在馅儿里面提鲜则无所谓哪种，因为高温蒸汽下两种糖都会充分融化，提鲜效果没有区别。