金湖八大碗是江苏省淮安市金湖县的传统名菜，它由八道菜肴组成，分别是：

1.烧杂鱼：选用金湖境内的野生杂鱼，如草鱼、鲫鱼、黑鱼等，经过红烧制作而成。

2.红烧肉：选用五花肉，经过煮、焯、炸、烧等多道工序制作而成。

3.扣肉：选用五花肉，经过煮、焯、炸、切片、蒸等多道工序制作而成。

4.涨蛋：选用鸡蛋，经过打散、调味、蒸制等多道工序制作而成。

5.鸡糕：选用鸡肉、猪肉、鱼肉等多种食材，经过蒸、煮、炒等多道工序制作而成。

6.大杂烩：选用多种食材，如豆腐、粉条、木耳、蘑菇等，经过煮、焯、炒等多道工序制作而成。

7.荷藕夹肉：选用莲藕和猪肉，经过切片、夹馅、蒸制等多道工序制作而成。

8.虾米羹：选用虾米、鸡蛋、木耳等多种食材，经过煮、焯、炒等多道工序制作而成。

金湖八大碗是金湖地区的传统名菜，其菜品丰富、味道鲜美，深受当地居民和游客的喜爱。