卤水的血末沉底是因为血液中的红细胞和血浆中的蛋白质密度较大，使其在卤水中沉淀下来。卤水中含有高盐浓度的腌制液，这种液体可以通过促进细胞脱水作用来保护食物并防止变质。

当食物中的血液和卤水接触时，由于血细胞和蛋白质比卤水密度大，因此会迅速沉淀到容器的底部。

这种现象是正常的，不会对使用过的卤水造成影响，仅需在使用前将沉淀的血末倒掉即可。