大蒜可以只用醋腌，但是需要注意以下几点：

选用新鲜的大蒜，去掉外皮和根部，洗净备用。

将醋倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐溶解。

将洗净的大蒜放入醋中，浸泡约 2-3 小时，使大蒜充分吸收醋汁。

将浸泡好的大蒜捞出，沥干水分，放入玻璃瓶中，加入适量的醋，密封保存。

需要注意的是，大蒜只用醋腌的话，口感可能会比较酸，而且大蒜的辣味也会比较重。如果想要口感更加柔和，可以在醋中加入适量的糖或者蜂蜜，搅拌均匀后再腌制大蒜。另外，腌制好的大蒜最好放在冰箱中冷藏保存，以免变质。