1/10 把香椿芽下面硬梗掐掉，清洗干净。

2/10 起锅烧开水，放少许盐，放入香椿开锅后马上关火。

3/10 香椿烫好后，过凉水捞出。

4/10 切四五毫米左右的小段。

5/10 在碗中打两个鸡蛋，放入切好的香椿段。

6/10 放少许盐，搅拌均匀。

7/10 起炒锅，放少许油，油五六层热时倒入调好的香椿。

8/10 中小火煎制，煎好以后翻面，继续另一面煎。

9/10 另外一面煎好后，淋入少许香油出锅，放到案板上切成大小合适的角。

10/10 完美装盘。