黑榄角新鲜刚晒好,七八成干，现在的口感是最好的。从树上采摘下的乌榄是生涩的，不能做榄角，得先放入锅中用水煮，把涩味煮掉，并且不能把水煮开，煮到七八十度水温的时候即可停止，因为水煮开后乌榄肉会熟过头，腌出的榄角也会变得太软太糜烂，质量不好。