咸肉的腌制最佳时间取决于个人口味和食用习惯，一般来说，腌制咸肉的时间是在3至7天之间。在腌制的过程中，需要确保咸肉完全浸泡在盐水中，以确保肉质受到均匀的腌制。

较长时间的腌制会使肉质更加饱满和鲜嫩，但也会增加咸度；较短时间则口感可能略显粗糙。因此，可根据个人口味和食用需求，在3至7天内进行腌制，以达到理想的口感和咸度。