熬麦芽糖应该用小火熬制，并且需要不停地搅拌，以防止糖浆烧焦。如果火候过大，容易使糖浆过热，导致糖浆糊底或者产生苦味。同时，需要注意的是，熬麦芽糖时应该加入适量的麦芽粉和糖浆，以保持糖浆的甜度和口感。