生姜罐罐烤奶通常选用新鲜的老姜，因为老姜的辛辣味较重，能够给烤奶增添独特的香气和味道。

在制作过程中，将老姜洗净后切片或切末，与牛奶、茶叶等食材一起煮制，煮至牛奶变得香浓且呈现出淡淡的姜黄色即可。老姜的辛辣味和牛奶的浓郁口感相互融合，让人回味无穷。当然，如果不喜欢太辣的口感，也可以选择嫩姜来制作，但需要注意煮制的时间和火候，以免影响口感。