纯姜黄粉是由姜黄根茎磨制而成的粉末。姜黄是一种多年生有香味的草本植物，其根茎呈不规则卵圆形、圆柱形或纹锤形，表面深黄色、粗糙，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽。气香特异，味苦、辛。

姜黄粉的主要活性成分为姜黄素，这是一种多酚类化合物，具有强烈的抗氧化和抗炎作用。此外，姜黄粉还含有挥发油、淀粉、蛋白质、纤维素等营养成分。

在食品中使用时，姜黄粉可以提供独特的香气和味道，同时也能发挥其药用价值，对人体健康有一定的调节作用。