厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表，

味道以清鲜、甜香为主，擅烹海鲜，调料多加入虾油、虾酱等提鲜，

常见的烹饪手法以溜、蒸、炒、煨、炖为主，红糟、白糟等也是闽南菜的一大特色，以佛跳墙、厦门特有的酱油水海鲜、白灼章鱼等最为出名。