金针花是一种高营养、低脂肪的蔬菜，含有丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素等营养元素，常常被用来做汤或凉拌菜。下面介绍几种金针花的正确吃法：

1. 煮汤：金针花和瘦肉、鸡骨等食材一起煮汤，做出来的汤清淡鲜美，营养丰富。

2. 凉拌：将金针花焯水，捞出来后放在冰水中浸泡一下，沥干水分后加上葱姜蒜、醋、盐和适量的香油拌匀即可。

3. 炒菜：金针花可以和其他蔬菜一起炒食，蛋炒金针花和金针菇一起炒食都是不错的选择。

需要注意的是，金针花有时会带有苦味，如果不想让菜品带苦味，可以先用滚水焯一下再处理。另外，不宜吃太多金针花，因为它里面含有少量的亚硝酸盐，食用过量可能会对人体健康造成一定的危害。