腌牛排后的腌料不一定要洗掉，这取决于个人口味和腌料的种类。如果腌料含有较浓的调味料，如酱油、盐等，建议在烤制前将多余的腌料拭干或轻微刷一下，以避免烤制时过咸。

但对于含有香料或草本调味的腌料，可以在烤制时保留，以增加口感和风味。总之，腌料是否需要洗掉应根据不同的腌料种类进行判断，以达到最适合自己口味的效果。