燃气烤箱热电偶应该使用K型热电偶。原因在于，K型热电偶具有较高的温度测量范围和较低的测量误差，可用于测量高温环境。而E型热电偶则适用于低温环境测量，且不耐高温。燃气烤箱通常需要在高温下运行，因此选择K型热电偶更加适合。此外，还应注意选择合适的热电偶保护管材质，以避免腐蚀和酸碱侵蚀对热电偶造成影响。