平遥牛肉和宝聚源牛肉都是中国传统美食中的经典之作，各自拥有独特的口感和风味。平遥牛肉以其鲜嫩多汁、香气四溢而闻名，烹饪后肉质鲜美，入口即化，让人回味无穷；而宝聚源牛肉则以其细腻的肉质、丰富的口感和浓厚的鲜味而备受推崇，尤其在火锅、烧烤等烹饪方式中更是美味无比。因此，对于哪个更好吃这个问题，取决于个人口味偏好。如果喜欢鲜嫩多汁的口感，可以选择平遥牛肉；如果喜欢细腻丰富的口感，可以选择宝聚源牛肉。总的来说，两者各有千秋，都是值得品尝的美味。