扯面刷油通常是在面团揉制好之后进行的步骤，目的是为了让面团表面形成一层保护膜，防止干燥，同时在后续的扯面过程中保持面团的弹性和湿润度。以下是刷油的具体操作方法：

1. 取适量食用油（一般使用植物油，如菜籽油、玉米油等）倒入一个干净的碗中。

2. 将揉好的面团放入碗中，用手或刷子均匀地涂抹一层薄油在面团表面。

3. 确保面团的每个部位都被油覆盖，包括面团的切面。

4. 覆盖上保鲜膜或湿布，放置在室温下发酵或直接进行扯面。

5. 在扯面过程中，如果面团表面干燥，可以再次涂抹一层薄油保持湿润。

通过刷油，扯面不仅会更加顺滑，而且成品的口感也会更加柔软。