泡椒是一种腌制食品，通常由辣椒、盐、醋和其他调料制成。泡青椒时，绿色的部分是由于未成熟的青椒中含有大量的色素，这些色素会在发酵过程中转化为黄色或棕色。如果您想要泡出绿色的泡椒，您可以使用新鲜的青圆椒，因为它们在成熟之前是绿色的。