1

猪肝切得不要太薄，切成2-3毫米即可，这样炒出来的猪肝有弹性且口感好。

2

猪肝需要反复浸泡、漂洗，去除内部的血液和黏液，炒熟后才会脆嫩爽口。

3

腌制猪肝可以去腥提鲜入味，同时也能让口感滑嫩。腌制时加入料酒、醋、葱姜片等去腥，盐、生抽、白糖、味精等提鲜入味，干淀粉上浆可以让猪肝更加滑嫩，减少在锅里调味爆炒的时间。

4

下锅前先将猪肝挤干水分并加食用油搅拌锁住水分，这样下锅炒不容易粘连。

5

准备一些气味浓郁的配菜如洋葱辣椒等搭配猪肝一起炒，可以去除腥味。