潮汕干鲨鱼皮泡发的正确方法如下：首先将鱼皮洗净，然后用温水浸泡至少12小时，在泡发前，可以用刀将鱼皮上的杂质刮掉，待鱼皮泡发后，清洗干净，再沥干水分即可食用。注意，泡发的水温不宜过高，否则会影响鱼皮的口感。建议将泡发时间控制在12-24小时之间，这样可以保证鱼皮柔软而不过于烂。享用时，可以将鱼皮切成条状或丝状，加上适量的调料和配菜一起食用，味道鲜美。