熬皮冻时，可以放入一些大料来增加口感和风味。以下是一些常用的大料：

1. 八角：具有浓郁的香气，能够增强皮冻的风味。

2. 香叶：也称为月桂叶，具有清香的味道，能够提升皮冻的口感。

3. 花椒：具有麻辣的特点，能够增加皮冻的独特风味。

4. 生姜：具有辛辣的味道，能够增加皮冻的口感和风味。

5. 大葱：具有浓郁的香味，能够增加皮冻的口感和风味。

6. 香菜：具有清香的味道，能够增加皮冻的口感和风味。

需要注意的是，不同的大料具有不同的味道和特点，所以在熬皮冻时需要根据个人口味和喜好来选择合适的大料。