1.

从生肉外观上看 驴肉纤维较细,呈鲜红色,脂肪多,而且薄, 骡肉纤维较粗,呈粉红色,脂肪少,

2.

从煮熟后看 驴肉煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后也较为松散,刀切面光滑、味道浓香。 骡肉煮熟后,肉质较粗糙,肥肉少瘦肉多。

3.

从口感上看 驴肉则带甜味,如用权驴肉来煮汤的话,味道鲜美,肉质也颇感细嫩。 骡肉带酸苦味,即使用调料爆炒后,食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。