咕噜肉并不必须使用里脊肉，虽然传统做法中常用里脊肉因为其肉质细嫩、少筋。实际上，也可以使用其他部位的猪肉，如梅头肉（肩胛肉）或五花肉，只要确保肉质不太肥腻且有一定的嫩度。如果选择较肥的肉，可以适量减少肉中的脂肪，或者在制作时加入一些淀粉和调味料帮助口感变得更加嫩滑。

咕噜肉的关键在于腌制和裹粉的过程，腌制可以让肉块入味，而裹上的淀粉和蛋液混合物在炸制后形成酥脆的外皮。所以选择哪种部位的猪肉主要取决于个人口味和对口感的偏好。