牛肋条和牛里脊都是很不错的包饺子食材，选择哪种更好取决于个人口味和饺子的烹饪方式。

牛肋条是牛肋骨间的条状肉，它通常有一些脂肪和筋膜，这使得它在烹饪过程中更加鲜嫩多汁。用牛肋条做饺子馅，口感可能会更加丰富，肉香浓郁。

牛里脊是牛背部的嫩肉，脂肪含量较低，肉质更加嫩滑。用牛里脊做饺子馅，饺子的口感可能会比较细腻，适合喜欢清淡口味的人。

如果你喜欢肉馅有更多的油脂和口感，可以选择牛肋条；如果你更倾向于肉质的嫩滑和清爽，那么牛里脊可能更适合。此外，你也可以根据自己的喜好，将牛肋条和牛里脊混合使用，以达到理想的口感和味道。

无论选择哪种肉，制作饺子馅时都可以加入适量的蔬菜、香料和调料，以增加口感和风味。记得将肉剁得细腻一些，这样可以使饺子馅更加美味。最后，烹饪饺子时要掌握好火候和时间，确保饺子煮熟煮透，口感鲜美。