牛肉水开后焯烫的时间取决于肉块的大小和厚度。一般来说，用大火将水烧开后，放入牛肉块，焯烫时间应该在 1-2 分钟左右。

如果牛肉块比较大或较厚，可以适当延长焯烫时间，但不要超过 3 分钟，以免肉质过熟变老。焯烫的目的是去除血水和异味，使牛肉更加干净、口感更好。