桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是中国江南地区的特色名吃，属于苏浙菜，流行于长三角地区。这道菜的主要食材是莲藕和糯米，口味香甜软糯，且桂花香气浓郁。

在制作桂花糯米藕时，使用的藕应当选择较粗、较短的藕节，这样做出来的糯米藕才会更加饱满、美观。此外，为了保证口感，应选用新鲜的藕，并确保其表皮光滑、无破损。

具体的藕的品种，可能因地域和季节的不同而有所差异。一般来说，适合制作桂花糯米藕的藕应该具有肉质肥厚、口感糯滑的特点。

总之，桂花糯米藕使用的藕应该是新鲜的、较粗较短的藕节，具体的品种可根据实际情况选择。