干山奈和新鲜山奈在外观、口感、用途和保存方式等方面有所区别。
1. 外观：新鲜山奈通常是绿色的，具有光滑的皮肤和鲜明的香味；而干山奈则是干燥后的产品，颜色可能会变为深棕色，质地更加坚硬。
2. 口感：新鲜山奈的口感较为脆嫩，带有清新的辛辣味；干山奈则因为水分被蒸发，口感更加干燥和浓烈。
3. 用途：新鲜山奈常用于烹饪中直接使用，可以增添菜肴的香气和风味；干山奈则常用于炖菜或汤品中，其浓郁的香气能够渗透进食物中，增加菜肴的深度和层次感。
4. 保存方式：新鲜山奈需要保存在冰箱中，并且最好尽快食用以保持其新鲜度和香味；干山奈则可以在干燥阴凉处存放较长时间，更易于长期保存。