酒糟鱼是一道以鲫鱼为主料的传统美食，其中的豆豉是重要调味料之一。如果没有豆豉，可以用一些其他食材来替代。例如，可以用一些酱油、盐、姜蒜等调味料来增加口感。此外，也可以使用一些其他的豆制品来代替豆豉，例如豆腐乳、豆酱等。不同的食材搭配会产生不同的口味和风味，可以根据个人口味进行尝试。无论怎样，做酒糟鱼时一定要切记将鱼肉处理干净，并腌制一段时间以增强味道。