冷冻牛排在煎制过程中出很多水的原因可能与解冻和烹饪方法有关。当牛排从冷冻状态直接放入热锅时，表面迅速升温，而内部仍然保持低温。这种温度梯度导致牛排内部的水分迅速蒸发，形成水蒸气。由于锅内温度较高，水蒸气不能立即逸出，而是在牛排表面形成水珠，随着烹饪过程的进行，这些水珠会滴落到锅中。

此外，如果冷冻牛排没有完全解冻，其内部的冰晶在高温下融化也会产生额外的水分。为了减少煎牛排时出水的情况，可以采取以下措施：

- 缓慢解冻：将冷冻牛排提前放入冰箱中慢慢解冻，或者在室温下放置一段时间，让其自然解冻。这样可以减少牛排内部的冰晶，降低煎制时出水的可能性。

- 吸水处理：在煎牛排前，可以用厨房纸巾轻轻按压牛排表面，吸走多余的水分。这有助于减少煎制时牛排表面的水分，从而减少煎牛排时出水的情况。

- 预热锅具：将锅具预热至足够高的温度，这样可以迅速形成牛排表面的焦香层，锁住内部的水分。

- 控制火候：使用中高火快速煎制牛排，这样可以减少牛排与锅具接触时间，从而减少水分的产生。

遵循这些步骤，可以帮助您在煎制冷冻牛排时减少出水的情况，得到更加美味的煎牛排。