后厨备货预估是指根据餐厅的经营情况和历史数据，对未来几天需要准备的食材数量进行预测。这可以帮助餐厅合理安排采购计划，保证后厨有足够的食材供应，同时避免浪费和库存积压。

以下是一些常用的后厨备货预估方法：

趋势分析法：通过分析近期的销售数据，找出食材销售量的变化趋势，并结合季节性和节假日等因素进行调整，从而预测未来几天的食材需求量。

季节性调整法：不同季节，顾客对食材的需求也不同，例如夏季可能需要更多的沙拉和冷饮食材，冬季则需要更多的火锅和热饮食材。需要根据季节和实际经营情况对预估数据进行调整。

消耗率法：根据历史数据计算出各个食材的平均消耗率，然后根据当天的预计营业额和消耗率来计算需要准备的食材数量。需要注意的是，不同餐厅的消耗率可能会有所不同，需要根据实际情况进行调整。

库存管理法：通过对现有库存的监控和管理，可以实时了解库存变化情况，及时补充所需食材，同时避免库存积压和过期浪费。

多人经验法：让不同部门的员工（如前厅服务员、厨师等）参与备货预估，综合各方经验和意见，得出更为准确的预估数据。

需要根据餐厅的实际情况和数据，选择合适的备货预估方法，并建立相应的数据模型和流程，以便能够准确地进行备货预估和采购计划的制定。同时，还需要不断更新和优化预估模型，以适应餐厅经营的变化。