江米炸糕鼓泡炸开的主要原因在于膨胀剂的作用。膨胀剂能够在高温下释放气体，使炸糕内部形成气泡，导致鼓泡膨胀。

同时，炸糕材料中加入的面粉和淀粉含有大量的淀粉质，在高温下水分蒸发，淀粉质被煮熟形成胶体状，这种胶体会在气泡内部形成连续的网格结构，进一步促使气泡膨胀鼓泡炸开。

因此，江米炸糕能够成功鼓泡炸开，除了需要炸煮的温度和时间合适外，合理使用膨胀剂也非常重要。