一般情况下，制作香肠一斤肉需要放6克盐，但盐的用量也会受到个人口味和制作方法的影响，因此具体的盐量需要根据实际情况而定。此外，在制作香肠时还需要添加一些其他的调料，如白酒、料酒、糖、花椒等，这些调料的使用量也会影响香肠的口感和品质。

另外，如果香肠的制作过程中需要添加防腐剂，那么盐的使用量可能会更多，因为防腐剂需要在盐的作用下才能发挥其防腐效果。但需要注意的是，防腐剂的使用量也需要根据国家规定的安全标准来添加，不能过量使用。