在iPhone15上设置手写输入法，可以按照以下步骤操作：

打开手机“设置”，点击“通用”。

进入“通用”后，点击“键盘”。

在“键盘”设置页面，点击“键盘”，然后选择“添加新键盘”。

在新键盘列表中，选择“中文(简体)”，进入设置界面后，勾选“手写”，然后点击“完成”。

回到键盘设置页面，可以看到已经添加了“中文(简体)手写”。

在需要使用手写输入法时，点击键盘左下方的地球图标，然后选择“简体手写”即可。

以上步骤仅供参考，如果在操作过程中遇到任何问题，建议咨询苹果客服或前往苹果售后服务店寻求帮助。