徐州蒲包豆腐是徐州传统的一道特色小吃，口感鲜美，制作方法简单。下面是徐州蒲包豆腐的做法：

所需材料：

1. 嫩豆腐 2块

2. 鲜虾仁 100克

3. 火腿肠 1根

4. 青菜 适量

5. 面粉 适量

6. 淀粉 适量

7. 鸡蛋 1个

8. 盐 适量

9. 鸡精 适量

10. 葱花 适量

11. 姜末 适量

12. 料酒 适量

13. 酱油 适量

14. 油 适量

制作步骤：

1. 将嫩豆腐切成6块，用沸水焯烫一下，捞出沥干水分备用。

2. 鲜虾仁去壳，剁成虾泥，火腿肠切成小丁。

3. 菜洗净切成段。

4. 面粉、淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、适量清水调成面糊。

5. 将豆腐块用面糊裹上，下油锅炸至金黄色捞出沥油。

6. 锅中放油，加入葱花、姜末煸炒出香味，加入虾泥、火腿丁翻炒。

7. 倒入适量的水，放入青菜煮开，加盐、鸡精、料酒、酱油调味。

8. 将煮好的菜和豆腐倒入盘中，淋上汤汁即可。

温馨提示：

1. 炸豆腐时要控制好油温，不要太高，以免炸焦。

2. 裹面糊时要均匀，以免豆腐炸不熟。

3. 汤汁中的盐和鸡精要适量，以免过咸。