牛板腱和吊龙的嫩度并不能一概而论，因为它们是来自不同部位的牛肉，也有着不同的烹饪方法和口感。

一般来说，牛板腱属于筋肉类部位，需要经过长时间的慢炖才能使肉质变得嫩软。而吊龙则是牛脊骨附近的部位，肉质相对来说较为细嫩，适合快煮或者清蒸等短时间的烹饪方式。因此，要判断哪个更嫩，需要根据具体烹饪方法和个人口感来进行评价。