蚬子肉的炒不烂主要是由其特殊的结构和成分所致。蚬子肉是由许多柱状肌纤维组成，这些肌纤维质地坚韧且交错有序。同时，蚬子肉中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白等纤维蛋白质，这些蛋白质具有良好的弹性和韧性，不易被破坏。因此，在炒烹过程中，蚬子肉的肉质和结构不易完全分解，难以炒烂。

此外，在炒烹过程中，应适当加入嫩肉粉等辅料，并注意火候和时间的掌握，才能让蚬子肉更加地嫩滑可口。