油菜蜜呈浅琥珀色，结晶前是浅琥珀色、略浑浊，结晶后为白色或者浅白色，有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道油菜花蜜的味道甜润，并带有淡淡的油菜花香。

此外，油菜花蜜可能会略带辛辣味，但这种味道会随着蜜的存放时间增长而逐渐减轻。油菜花蜜的颜色通常为浅琥珀色，质地粘稠，并可能含有微小的酸味，这来源于其中的黄酮类化合物。油菜花蜜还很容易结晶，结晶后呈乳白色，口感细腻。