1. 油香正反面分辨主要依据烹饪过程中的渗透性和风味变化。

2. 详细说明：

- 正面：油香的正面通常是指食材在烹饪过程中充分渗透油中的香味，使得食物表面呈现出金黄色、酥脆、香脆等特点。这种油香使得食物口感丰富，香气浓郁，更加诱人。

- 反面：而油香的反面则可能出现在过度油炸或烹饪过程中，当油温过高或油使用不当时，食物可能吸收过多的油脂，导致油腻、油腻味太重，甚至产生油烟等不良影响，使得食物口感变差，不易消化，甚至不健康。