福建客家牛肉面的汤底是非常重要的，可以说是十分关键的一部分。熬制配方一般包括牛骨、牛腩、牛膝骨、茴香、大米、当归等多种食材。

首先将牛骨和牛腩煮开去血水，再加入牛膝骨和其他调味料一起熬煮，煮至出味后，加入清水再煮1-2小时，最后放入大米和当归继续煮，直至米汤浓稠，即可出锅，配上牛肉面条，香气四溢，滋味鲜美可口。