八宝葫芦鸭是一道传统的中式菜肴，通常作为整只鸭上桌，具有很强的观赏性和仪式感。在分餐时，可以按照以下步骤进行：

1. 先将八宝葫芦鸭从烤箱中取出，放置片刻让其稍微冷却。

2. 将鸭子从背部切开，沿着脊椎两侧用刀小心地切开，尽量不要破坏鸭皮和鸭肉。

3. 打开鸭身后，可以看到填充在鸭腹内的八宝馅料，这些馅料通常包括糯米、栗子、莲子、香菇、红枣、鸡肉丁、猪肉丁等。

4. 将鸭皮和鸭肉轻轻从骨架上剥离，然后将鸭肉切成适口大小的块状。

5. 同样，将八宝馅料也从鸭腹中取出，并根据需要切成小块或保持原样。

6. 将切好的鸭肉和八宝馅料分别摆放在盘中，供客人取用。

7. 如果需要，可以配以蘸料，如甜面酱、蒜泥、姜丝等，让客人根据个人口味选择。

分餐时应注意保持菜肴的美观和卫生，确保每位客人都能享用到鸭肉和八宝馅料的完美搭配。同时，根据宾客人数和餐桌布局合理分配菜肴分量，避免浪费。