材料：芥菜500克，食盐50克，白糖100克，白醋适量，辣椒粉适量。

步骤：

1. 将芥菜洗净，切成适当大小的段。

2. 在锅中加入适量的水，烧开后加入食盐，搅拌均匀。

3. 等水冷却后，将切好的芥菜放入盐水中，浸泡一天。

4. 第二天，将芥菜取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

5. 在锅中加入适量的白糖和白醋，搅拌均匀，煮至糖溶化。

6. 等糖醋水冷却后，将芥菜放入糖醋水中，浸泡一天。

7. 第三天，将芥菜取出，放入干净的容器中，加入适量的辣椒粉。

8. 最后，将容器密封好，放在阴凉处保存，大约一周后就可以食用了。

注意事项：

1. 腌制过程中，要保持器具和手的清洁，以防细菌污染。

2. 腌制过程中，要定期检查，如有异味或发霉，应立即停止食用。