周口国槐街早市火起的原因有以下几点：

1. 地理位置优越，位于市中心，交通便利，吸引大量市民前来购物；

2. 商品种类丰富，包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等，满足市民日常生活需求；

3. 价格实惠，比超市和商场便宜，性价比高，吸引更多消费者；

4. 购物环境良好，摊位整齐划一，卫生状况良好，给市民带来舒适的购物体验；

5. 周边配套设施完善，如公共交通、餐饮等，方便市民购物和休闲。

综上所述，周口国槐街早市之所以火起，是因为其地理位置优越、商品种类丰富、价格实惠、购物环境良好以及周边配套设施完善等多方面的原因。