要让酸咸菜炒得好吃，首先需要把菜水洗干净剔去杂质，然后切成适当大小的块。

接着在锅中热油，加入适量葱姜蒜爆炒出香味后放入酸咸菜翻炒，加少量盐和糖，这样就能去掉菜的过于酸和咸的味道。

配以适量清水，然后盖上锅盖焖煮4-5分钟，等到菜变软后就可以关火了。

出锅前如果需要调味，可以加入酱油和糖，或者加一些辣椒末提味，这样就能让酸咸菜炒出一道美味可口的佳肴了。