炒锅露出银色的底是可以继续使用的。银色的金属层是锅的本来颜色，没有任何问题，不会对身体造成伤害。

这可能是由于干烧后温度很高，烧掉了表面的氧化铁，或者经过熬番茄酱后，由于番茄红素的抗氧化作用，把氧化铁还原了，从而呈现出银白色。在使用过程中，需要注意炒菜温度不要过高，避免食物碳化导致涂层脱落。用后要擦干，避免遇潮生锈。一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣。为了保护锅的使用寿命和安全性，建议妥善保养。