触摸屏原理是利用电容屏幕上的电流变化和人体电容的接近感应来进行触摸，接收触摸信号后将其转化为数字信号传输给计算机，计算机通过解析信号来判断触摸点的位置，从而实现控制。

用鼠标控制主要是通过鼠标轨迹的变化，将其传递给计算机，计算机通过解析鼠标信号来判断运动方向和位置，进而控制光标的移动和点击操作，实现控制与操作。

两者的区别在于触摸屏直接接触屏幕进行操作，操作更加直观自然，而用鼠标控制需要移动鼠标进行操作。