山姆香菇干是一种通过脱水处理的香菇制品，通常用于烹饪时增加菜肴的香味。使用山姆香菇干时，需要先将其泡发。以下是泡发山姆香菇干的步骤：

1. 准备一碗温水，水温不宜过热，以免破坏香菇干的营养成分。

2. 将山姆香菇干放入碗中，加入足够的温水完全浸没香菇干。

3. 让香菇干浸泡大约30分钟至1小时，具体时间根据香菇干的厚度和干燥程度而定，直至香菇完全泡发，变得柔软。

4. 泡发后，取出香菇，用清水冲洗干净，去除香菇上的杂质和可能残留的沙子。

5. 清洗干净的香菇可以根据菜谱要求进行切割，然后用于炒菜、煲汤或其他各种烹饪方式。

泡发后的山姆香菇干质地柔软，味道鲜美，是很多菜肴的绝佳配料。在烹饪前确保香菇干完全泡发至软，这样能更好地释放香菇的香气，提升菜品的整体风味。