肠粉不挂浆的原因是因为制作过程中添加了适量的油脂，使肠粉皮比较滑，不容易粘在一起。

另外，在蒸制时，火候和时间也很关键，要掌握好火候和时间，保证蒸熟的肠粉不过干或过嫩。

如果想要让肠粉不挂浆，可以在摊肠粉皮时在锅底刷一层薄薄的油，并保证锅底温度适宜，同时在蒸制肠粉时用中火保持温度，十分钟左右即可出锅。