红酒雪梨上面撒的白色沫沫可能是由于以下原因：

1. 红酒中的气泡：在烹饪过程中，红酒中的二氧化碳会释放出来，形成气泡。当这些气泡接触到热液体时，它们会迅速上升并破裂，形成白色的沫沫。

2. 蛋白质凝固：红酒中的酒精和酸性物质可能会使蛋白质凝固，形成白色的沫沫。这种情况通常发生在红酒与肉类、鱼类等富含蛋白质的食物一起烹饪时。

3. 食物残渣：在烹饪过程中，可能会有一些食物残渣被搅动到红酒中，形成白色的沫沫。这种情况通常发生在搅拌或炖煮过程中。