是一种通过迅速降低虾的温度来延长其保质期的方法。这种技术可以有效地减缓虾的新鲜度下降，保持其口感、色泽和营养成分。以下是一些常见的虾速冻保鲜技术：

1. 快速冷冻：将虾放入零下20摄氏度至零下40摄氏度的冷冻室中，迅速降低其温度。这种方法可以在短时间内将虾冷冻，减少冰晶在虾肉中的形成，从而保持虾的口感和质量。

2. 液氮冷冻：使用液氮将虾迅速冷冻。液氮的温度非常低，可以达到零下196摄氏度，因此可以在短时间内将虾冷冻。这种方法可以更有效地保持虾的新鲜度和口感。

3. 盐水冷冻：将虾浸泡在低温盐水中，利用盐水的高热传导性迅速降低虾的温度。这种方法可以减少虾肉中冰晶的形成，保持虾的口感和质量。

4. 真空冷冻：将虾放入真空包装袋中，抽出空气后进行冷冻。这种方法可以减少虾与空气接触，降低氧化作用，从而延长虾的保质期。

5. 冷冻前处理：在冷冻前对虾进行适当的处理，如去除内脏、洗净、去壳等，可以减少虾在冷冻过程中的水分损失，保持其口感和质量。

6. 添加保鲜剂：在冷冻前向虾中添加适量的保鲜剂，如抗氧化剂、抗菌剂等，可以延长虾的保质期。

总之，虾速冻保鲜技术可以有效地保持虾的新鲜度和口感，延长其保质期。不同的冷冻方法和前处理方法可以根据实际需求进行选择和搭配。