要炸出美味的牛排，最重要的是控制好油温和火候。以下是一些技巧，可以帮助你炸牛排时不粘锅：

预热锅：在使用煎锅或炸锅之前，先用中火把锅加热至足够热，这样可以确保牛排不会粘在锅底。

控制油温：炸牛排时，油温需要控制在合适的温度。太高的油温会使牛排表面糊焦，而太低的油温则会使牛排吸收过多的油。一般来说，炸牛排的油温应该在 180℃左右。

使用不粘锅：使用不粘锅可以有效避免牛排粘在锅底。如果没有不粘锅，可以在锅底涂上一层油，然后用中小火加热，使油均匀分布在锅底。

分批炸制：将牛排分批放入锅中，不要一次放入太多。这样可以确保牛排受热均匀，避免黏在一起。

不停翻动：炸牛排时要不停地翻动牛排，以确保牛排的两面都能够炸到。翻动时可以用铲子或夹子轻轻翻动，以避免牛排破损。

总之，炸出美味的牛排需要一定的技巧和经验，多加练习和试错，相信你一定能成功。