宁都肉丸是一道闽南地区的传统美食，制作宁都肉丸需要将肉浆搅拌均匀，并加入多种调料，之后需要放置一段时间静置，让肉浆中的调料慢慢渗透到肉中，使得肉丸更加入味。

这种静置过程一般需要半小时到一小时不等，具体时间根据制作者的经验和口感调整。

同时，静置还可以使得肉丸变得更加细腻，口感更佳。

此外，静置还有利于维持肉丸的形状，避免其在烹饪过程中散开或变形。

因为肉浆中含有的蛋白质、淀粉等成分在静置的过程中会互相结合，从而增强了肉丸的黏性和弹性。综上所述，宁都肉丸需要静置是为了让调料充分渗透到肉中，使肉丸更加入味，同时还可以维持肉丸形状和提升口感。